Яковлев, Я. А. На столе и вокруг него. - Томск, 2011

Содержание :

• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
• «Милости прошу к нашему шалашу».
• ОГНИ УГОРСКОГО ЖИЛЬЯ.
• Благословенное пространство.
• От кострища к русской печке.
• Открытый очаг вне постройки.
• Открытый очаг в жилище.
• Чувал.
• Печь в жилище.
• Печь вне постройки.
• Хлебная печь.
• АРХИТЕКТУРА КУХОННОГО ПРОСТРАНСТВА.
• «Чтоб варево уварилось изба теплом поскопилась».
• НА ПОСУДНЫХ ПОЛКАХ И В ПОСУДНЫХ ЯЩИКАХ.
• Котел в прозе кухни и поэзии космоса.
• Котел - жертва.
• Котел - оберег.
• Посуда и кухонная утварь обских угров.
• ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ.
• «Запасливый лучше богатого».
• РЫБНЫЕ БЛЮДА.
• «Поешь рыбки - будут ноги прытки».
• РЕЦЕПТЫ.
• Подготовка тузлука.
• Разделка рыбы.
• Рыба для сыроядения.
• Блюда безводного приготовления.
• Блюда водного приготовления.
• Рыба жареная.
• Блюда из икры.
• Блюда из рыбьих потрохов.
• Рыбная начинка для пирогов.
• МЯСНЫЕ БЛЮДА.
• «Рыба - вода, ягода - трава, мясо - еда».
• РЕЦЕПТЫ.
• Разделка туши.
• Мясо и субпродукты для сыроядения.
• Мясные блюда безводного приготовления.
• Мясные блюда водного приготовления.
• Мясные блюда тушеные.
• Блюда на крови.
• Блюда из субпродуктов.
• Топленый жир.
• Мясная начинка для пирогов.
• БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦ.
• «Небесную птицу земнная пища подводит».
• Рецепты.
• БЛЮДА ИЗ ЯГОД.
• «С одних ягод сыт не будешь».
• РЕЦЕПТЫ.
• Свежие ягоды.
• Блюда из сушеных ягод.
• Ягодные салаты.
• Ягодная начинка в пироги.
• КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ.
• «Чем больше ешь, тем больше остается».
• ДИКОРАСТУЩИЕ ПОЛЕЗНЫЕ РАСТЕНИЯ.
• «Возле леса жить - голодному не быть».
• Грибы.
• Съедобные растения.
• РЕЦЕПТЫ.
• Блюда из корней.
• Блюда из стеблей и листьев.
• МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
• «Не будет хлеба, не будет и обеда».
• РЕЦЕПТЫ.
• Хлеб (лепешки) пресный.
• Хлеб (лепешки) кислый.
• Блины и оладьи.
• Пироги и шаньги.
• Вареные блюда.
• Толокно.
• БЛЮДА ИЗ КРУП.
• «Любо брюху, что глаза кашу видят».
• Рецепты.
• РЫБАКИ И ОХОТНИКИ НА ОГОРОДЕ.
• «Горох да репа животу не крепа».
• НАПИТКИ ДЛЯ БУДНЕЙ И ПРАЗДНИКОВ.
• «Каковы еда да питье - таково и житье».
• Безалкогольные напитки.
• Алкогольные напитки.
• РЕЦЕПТЫ.
• Безалкогольные напитки.
• Алкогольные напитки.
• СОЛЬ ДА ПРИПРАВЫ.
• «Без соли стол кривой».
• РАЦИОН ПИТАНИЯ.
• «Брюхо не мешок, в запас не поешь».
• ПИЩЕВОЕ ТАБУИРОВАНИЕ.
• «Не все в живот, что живет!».
• СПАСИБО!
• «Чем богаты, тем и рады».
• Использованная литература.
• Список сокращений.
• ИЛЛЮСТРАЦИИ:
• Опахало из крыльев гагары (1891 г.) ; Опахало из крыльев глухаря (2010 г.) : фото В. Н. Кочетыгова.
• Оформление тагана на священном месте женского духа Пупи Сяси фигурами «повара» и «поварихи» (1994 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Оформление тагана на священном месте Сат менка фигурами «караульщиков огня» (2010 г.) : фото А. В. Бауло.
• Костер в пути.
• Дом с трубами чувала и русской печи (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева.
• Открытый очаг вне постройки (июль 2010 г.) : фото А. А. Рудь.
• Открытый очаг вне постройки (1876 г.) : рисунок Е. Мадзанти ; Открытый очаг вне постройки (1920 г.) : рисунок А. Г. Варгина ; Открытый очаг вне постройки (2007 г.) : фото А. В. Заики ; Открытый очаг вне постройки (1930-е гг.) : фото С. М. Моргунова ; Открытый очаг вне постройки (2007 г.) : фото А. В. Заики.
• Открытый очаг вне постройки под навесом (2002 г.) : фото Н. П. Бурдика ; Открытый очаг вне постройки с ветровым заслоном ; Открытый очаг вне постройки с ветровым заслоном ; Открытый очаг вне постройки с ветровым заслоном (1998 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Открытый очаг вне постройки с ограждением (2007 г.) : фото Е. А. Данилова ; Открытый очаг вне постройки с ограждением (2003 г.) : фото Я. А. Яковлева ; «Хантыйский» способ хранения дров (1998 г.) : фото К. Г. Карачарова ; Тебетов, М. А. Усадьба. Обские ханты (1981 г.).
• Открытый очаг вне постройки на святилище (2002 г.) : фото А. Н. Михалева ; Хранение посуды около открытого очага вне постройки (2004 г.) : фото О. Сидоровой.
• Деревянные крюки для подвешивания котлов над очагом (1891 г.) ; Крюки для подвешивания котлов над очагами в чумах народов Северо-Западной Сибири (21 апреля 1927 г.) : рисунок А. П. Лекаренко.
• Переносной (мобильный) очаг (1891 г.) ; Открытый очаг в жилище (1920-1930-е гг.) : фото В. Н. Чернецова.
• Тебетев, М. А. Семья ханты в хорхоте (1990 г.) ; Открытый очаг (модель) в жилище : фото Н. П. Вынгилевой.
• Устройство открытого очага в жилище ; Устройство открытого очага в жилище (1891 г.) ; Открытый очаг в жилище (1926-1927 гг.) ; Устройство открытого очага в чуме.
• Тебетев, М. А. У чувала (1989 г.) ; Чувал (февраль 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова.
• Один из самых ранних чувалов, выявленных на территории ХМАО - Югры (2003 г.) : фото Я. А. Яковлева ; Варгин, А. Г. Чувал (1920 г.).
• Чувал (март 2007 г.) : фото А. А. Рудь.
• Чувал (1996 г.) : фото М. В. Егорова ; Чувал (2002 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Чувал (1998, 2002 гг.) : фотографии К. Г. Карачарова ; Чувал (2002 г.) : фото А. Н. Михалева.
• Зимнее жилище с трубой чувала (19 июля 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова ; Чувал как символ уходящей среды обитания ( 1997 г.) : фото К. Г. Карачарова ; Труба чувала (1996 г.) : фото М. В. Егорова.
• Кирпичная печь в доме (2005 г.) : фото Н. В. Крюковой.
• Железная печь в чуме : фото Б. Александера ; Железная печь в чуме (20 ноября 1926 г.) : рисунок А. П. Лекаренко.
• Железная печь в жилище (1986 г.) : фото А. И. Логинова ; Железная печь в чуме ; Железная печь в жилище на болоте (2003 г.) : фото Я. А. Яковлева.
• Кирпичная печь вне постройки со встроенным котлом под навесом (1999 г.) : фото Р. К. Бардина ; Кирпичная печь вне постройки со встроенным котлом под навесом (2002 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Железная печь вне постройки (1999 г.) : фото Н. И. Велички ; Печь и открытый очаг вне постройки (2007 г.) : фото Е. В. Перевалова.
• Летнее поселение с низкой хлебопечной печью : литография П. М. Кошарова 1891 г. с фотографии А. В. Адрианова ; Летнее поселение с низкой хлебопечной печью (1907-1908 гг.).
• Варгин, А. Г. Летнее поселение с низкой хлебопечной печью (1920 г.) ; Варгин, А. Г. Временная печь на летней стоянке (1920 г.).
• Низкая хлебопечная печь (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева ; Хлебопечная печь (1926 г.) ; Хлебопечная печь (февраль 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова ; Хлебопечная печь (1930-е гг.) : фото С. М. Моргунова ; Хлебопечная печь (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева.
• Хлебопечная печь (1981 г.) : фото Я. А. Яковлева ; Каркас хлебопечной печи (1999 г.) : фото К. Г. Карачарова ; Хлебопечная печь (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Хлебопечная печь (2007 г.) : фото Е. В. Переваловой ; Хлебопечная печь (2003 г.) : фото Я. А. Яковлева ; Хлебопечная печь (1999 г.) : фото Н. И. Велички ; Хлебопечная печь : фото Р. К. Бардиной ; Игрушечная хлебопечная печь, сооруженная ребенком : фото Р. К. Бардиной ; Хлебопечная печь (2007, 2010 гг.) : фотографии А. В. Заики.
• Хлебопечная печь (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Хлебопечная печь (2002 г.) : фото А. Н. Михалева ; Приготовление хлеба в печи (1975-1978 гг.).
• Хлебопечная печь (1999 г.) : фото Н. И. Велички ; Хлебопечная печь (2010 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Тебетев, М. А. Ожидание.
• Хлебопечная печь (2007 г.) : фото Е. А. Данилова.
• Граница между кухонно-столовой зоной и зоной отдыха в жилище (1928 г.) : рисунок Д. И. Каратанова ; Реконструированное кухонное пространство в мансийском доме (1999 г.0 : фото Р. К. Бардиной ; Пространство летней кухни (1999 г.) : фото А. М. Хромовой.
• Варгин, А. Г. Ужин (1920 г.) ; Трапеза за традиционным низким столом, поставленным на пол (1997 г.) : фото М. В. Егорова ; Традиционный низкий стол (2002 г.) : фото Н. П. Бурдика.
• Трапеза за традиционным низким столом, поставленном на нары (1999 г.) : фото Н. И. Велички ; Трапеза за высоким столом (1998 г.) : фото А. М. Хромовой ; Трапеза за двумя традиционными низкими столами, приставленными к нарам (2006 г.) : фото А. В. Бауло ; Приочажный участок в чуме (1926-1927 гг.) : рисунок А. П. Лекаренко.
• Приочажное пространство в чуме (21 апреля 1927 г.) : рисунок А. П. Лекаренко.
• Организация кухонно-столовой зоны в чуме (2010 г.) : фото А. В. Заики.
• Котлы на открытом очаге вне постройки (1898 г.0 : фото У. Т. Сирелиуса.
• Котлы в чувале (2007 г.) : фото А. А. Рудь.
• Котлы, положенные в могилы.
• Котел с подношениями, положенный в могилу.
• Котлы, закопанные в землю в дар для Мэй-ими.
• Береза : иллюстрация из учебника хантыйского языка.
• Снимание бересты (2004 г.) : фото А. В. Заики.
• Берестяной чуман ; Крупные берестяные чуманы : фото Г. П. Визгалова ; Берестяная емкость для хранения продуктов в лабазе и чуман (1999 г.) : фото Н. И. Велички.
• Берестяные емкости: заплечный кузов, чуман и коробка (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Берестяные коробки ; Берестяные туеса.
• Деревянные блюда (1983 г.) : фото С. Н. Тихонова ; Посуда разного назначения.
• Деревянные блюдо и ложки ; Деревянные блюда : фото А. В. Заики ; Посуда: берестяной короб, берестяная табакерка, два деревянных блюда, металлический котел (1998 г.) : фото Н. П. Вынгилевой ; Деревянное блюдо (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Деревянные тарелки.
• Варгин, А. Г. Остяк толчет сушеную рыбу для чирканной наживы (1920 г.) ; Корыто и пест для приготовления рыбной муки (1998 г.) : фото Л. Е. Ляпина.
• Ступки и пест для растирания табачной смеси ; Тебетев, М. А. Кухонная утварь (1988 г.).
• Деревянные черепки (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Деревянный нож для чистки рыбы ; Деревянные черпаки.
• Корневатики.
• Мешок из налимьей кожи.
• Корневатики ; Со своим чайником (1906-1910 гг.) : фото А. И. Галкина.
• Чайник на могиле (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Чаепитие.
• Старые самовары в новых домах (2002 г.) : фото А. Н. Михалева.
• Чайная чашка «фабрики Гарднера в Москве» (кон. XIX - нач. XX вв.) со старого кладбища : фото А. Н. Кондрашева ; Заимствованная из русского быта самодельная сечка ; Современная посуда и кухонная утварь (2002 г.) : фото А. Н. Михалева.
• Современный способ хранения посуды (1999 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Свайный хозяйственный амбар (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева ; Свайный хозяйственный амбар (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова.
• Свайный хозяйственный амбар (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова ; Свайный хозяйственный амбар (1928 г.) : рисунки Д. И. Каратанова.
• Свайный хозяйственный амбар (2003 г.) ; Современная модификация - традиционный свайный хозяйственный амбар на опорах, обернутых полиэтиленовой пленкой : фото В. Ширяева ; Свайный хозяйственный амбар (2002 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Современная модификация - традиционный свайный хозяйственный амбар на опорах из железных бочек (2002 г.0 : фото А. Н. Михалева.
• Амбар на естественной опоре - высоком пне (2003 г.) ; Элемент сочленения жердяного наката и обрешетки кровли амбара (2003 г.) ; Свайный хозяйственный амбар (2003 г.) : фотографии Я. Яковлева ; Свайный амбар с «русской» лестницей (1999 г.) ; Свайные амбары с «остяцкими» лестницами (2002 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Свайный хозяйственный амбар : иллюстрация из учебника хантыйского языка.
• Хозяйственный амбар, сделанный из вышедшей из употребления лодки (1999 г.) : фото К. Г. Карачарова ; Наземный хозяйственный амбар.
• Двухэтажный хозяйственный лабаз (1999 г.) ; Берестяные емкости (бочки и кузов) для хранения продуктов (1997 г.) ; Свайный хозяйственный амбар (1999 г.) : фотографии К. Г. Карачарова ; Интерьер хозяйственного сарая (1999 г.) : фото Н. И. Велички.
• Вешала (1999 г.0 : фото К. Г. Карачарова ; Хранение соленой рыбы и шкур животных на чердаке жилого дома (2008 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Погреб для хранения продуктов летом (2002 г.) : фото Н. П. Бурдика ; Погреб для хранения продуктов летом (1998 г.) : фото Н. И. Велички.
• Ледник для хранения продуктов летом (2003 г.) : фото Я. А. Яковлева ; Ледник для хранения продуктов летом.
• Воды и болота Югры (2002 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Костяные рыболовные крючки (I в. до н. э.) ; Каменные грузила для рыболовных сетей (I в. до н. э.).
• Ханты (кон. XIX - нач. XX вв.).
• Бахлыков, П. С. Дитя природы (1976 г.).
• Тугун - югорский деликатес.
• Щука ; Каратанов, Д. И. Богатый улов (1928 г.).
• Варгин, А. Г. Щучьи головы пекутся на чаапсу (1920 г.) ; Хариус.
• Карась ; Чистка карасей (2009 г.) : фото А. А. Рудь ; Элементы орнаментов хантов и манси.
• Карасиная уха (2010 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Окунь ; Окунь (1920 г.) ; окуни пекутся на чаапсу (1902 г.) : рисунки А. Г. Варгина.
• Налим.
• Нельма ; Муксун.
• Голец ; Чир.
• Сырок ; Осетр.
• Запор (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• «Котэн-вар» (1913 г.) ; «Береговая морда» (16 июля 1913 г.) ; «Вар на небольшой таежной речке» (июнь 1913 г.) : фотографии Г. М. Дмитриева-Садовникова ; Варгин, А. Г. «Запор с мордой» (1920 г.) ; Проверка рыболовного запора : фото Р. К. Бардина ; Иллюстрация из учебника мансийского языка.
• Вытягивание верши (2010 г.) : фото А. В. Заики ; Изготовление жалин для морд (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева.
• Вынимание рыбы из морды деревянным крюком (апрель 1913 г.) ; Новая морда (1912 г.) : фотографии Г. М. Дмитриева-Садовникова ; Рукав - остяцкая вершка (1880 г.) ; Остяк за выделкой морды (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова.
• Вогульские «морды» для ловли рыбы из черемуховых прутьев (1909-1910 гг.) : фото С. И. Руденко.
• Сети и руки (1928 г.) ; Кибасья (1928 г.) ; Рыбаки (1928 г.) : рисунки Д. И. Каратанова ; Грузило ; Иллюстрация из учебника мансийского языка.
• Приготовление муксуна для употребления в сыром виде (2010 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Приготовление щуки на рожнах (подавушки) ; Мохтик, изжаренный на рожонках (3 июля 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова.
• Закрытая на ночь полувысушенная рыба (1913 г.0 : фото Б. Н. Городкова ; Лини, пекущиеся на чаапсу (1920 г.) ; Карп, пекущийся на чаапсу (1920 г.) : рисунки А. Г. Варгина ; Печение рыбы на рожнах (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса ; Остячки готовят кушанье порс (1935 г.) : фото В. Е. Добычина.
• Печение рыбы на рожнах (июль 1936 г.) : фото В. В. Сенченко ; Печение рыбы на рожнаях и вяление на вешалах (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова.
• Вяление рыбы на солнечной стороне постройки под скатом крыши (2002 г.) ; Вяление рыбы под навесом крыши хозяйственного амбара (2002 г.) : фотографии А. Н. Михалева ; Вяление рыбы (2007 г.) : фото А. В. Заики.
• Тебетев, М. А. Уборка сушеной рыбы с норома в лабаз (1986 г.) ; Вешала для вяления рыбы (2005 г.) : фото Я. А. Яковлева.
• Артельные вешала для вяления рыбы (2005 г.) : фотографии А. Н. Кондрашева ; Низкие и высоки вешала для сушки рыбы у открытого очага (1880 г.) ; Вешала для вяления рыбы на постах - закрытое крышей и открытое (1906-1910 гг.) : фото А. И. Галкина.
• Жарящаяся на лимезе мелкая рыба (11 июля 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова.
• Чистка и разделка рыбы (2007 г.) : фотографии А. В. Заики ; Чистка и разделка рыбы (июнь 2009 г.) : фото А. А. Рудь ; Чистка и разделка рыбы (1999 г.) : фото Н. И. Велички.
• Выкладывание вареной рыбы в блюдо (2007 г.) : фото А. В. Заики.
• Пристань в с. Нижневартовском с бочками для рыбы (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова.
• Разделка нельмы (1990 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Чистка щуки (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова.
• Разделка язя для вяления (июль 2011 г.) : фото Ю. С. Евлахова.
• Подготовка язя к сушке (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса.
• Разделка муксуна на нярхул (2010 г.0 : фото Е. В. Переваловой.
• Разделка муксуна на нярхул (2008 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Строганина из щуки (июль 2011 г.) : фото Ю. С. Евлахова.
• Приготовление щуки на рожнах (подавушки) (2007 г.) : фото Е. В. Переваловой ; Приготовление щуки на рожнах (подавушки) (2004 г.) : фотографии А. В. Заики.
• Окуни на рожнах - любимое кушанье путешественников (2003 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Нанизывание сосьвинской селедки на жал (2002 г.) : фото Н. П. Бурдика.
• Разделка и вяление рыбы : фото З. Надь ; Вяление рыбы.
• Варгин, А. Г. Вяленая щука (1920 г.).
• Приготовление рыбы горячего копчения (июнь 2009 г.) : фото А. А. Рудь ; Копчение рыбы (1999 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Игошев, В. А. Натюрморт с золотой рыбкой (1984 г.).
• Рыба, томленая в печи (июль 2011 г.) : фото Ю. С. Евлахова ; Разделка муксуна и осетра для засола (2010 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Варка из рыбьих внутренностей (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова, А. Н. Кондрашева.
• Суп из рыбной муки (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова, А. Н. Кондрашева.
• Уха из налима (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова.
• Уха из окуня (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова, А. Н. Кондрашева, Д. О. Стародумова.
• Отварная щука с клюквой (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова.
• Жарение рыбы (2007 г.) : фотографии А. В. Заики.
• Колбаса из печени налима (июль 2011 г.) : фото Ю. С. Евлахова.
• Пирог с муксуном (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова.
• Андрей Спиридонович Кучуков, ворожей (1898 г.) : фотографии У. Т. Сирелиуса.
• Поедание «свежатины» при разделке оленя.
• Лось ; Бронзовые изображения лосей с территории Средней Оби (III-I вв. до н. э.).
• Свежевание лося (2008 г.) : фото П. Вакуева.
• Лось : иллюстрация из учебника для северных школ ; Северный олень.
• Разделка оленя (2004 г.) : фотографии А. Н. Кондрашева.
• Просушка оленьих шкур летом (1990-е гг.) ; Просушка оленьих шкур зимой (1990-е гг.) : фото Г. П. Визгалова.
• Современное угорское сыроядение (1998, 2010 гг.) : фотографии А. Ихо, А. А. Рудь.
• Разделывание оленя (сливание крови в емкость) (1999 г.) : фото Н. И. Велички.
• Вяление мяса : фото З. Надь.
• Приготовление мяса и крови оленя к варке (2004 г.0 : фото А. В. Заики.
• Медведь.
• Свежевание медведя и подвешивание на дерево желчного пузыря только что разделанного медведя (2007 г.) : фото Е. А. Даниловой.
• Белка.
• Заяц ; Слопец на зайца (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса.
• Представление детям домашних животных : иллюстрации из учебников хантыйского языка.
• Свежевание коровы, принесенной в жертву на священном месте (2007 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Постройка для содержания овец (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева.
• Разделка белок (2008 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Клетки для уток (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса.
• Водные птицы Югры.
• Настороженные на куликов черканы (9 июля 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова ; Боровые птицы Югры.
• Перевес спущен. Ваня Кайдалов закусывает голову пойманной перевесом утки (1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова.
• Плетение пленниц на уток (июль 1936 г.) : фото В. В. Сенченко ; Петли на утку (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса.
• Место для установки силков на боровую дичь (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Ловушка на соболя, белку и водоплавующую птицу (1891 г.).
• Стрелы на утку (1969 г.) ; Луки, стрелы и колчаны (1891 г.).
• Слопцы на глухарей и теревов (1898 г.) : фото У. Т. Сириуса ; Насторожка слопца (1898 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Глухарь в слопце (2010 г.) : фото В. Ю. Кондина.
• Слопцы ; Ощипывание и разделка утки (2007 г.) : фотографии А. В. Заики.
• Женщины за обдиранием шкуры с лебедя (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова.
• Обломки керамического сосуда с образами водоплавающих птиц в орнаменте ; Керамический сосуд с образами водоплавающих птиц в орнаменте : фотографии О. И. Приступы.
• Бронзовая диадема с изображением птичьих фигурок ; Солонка «Утка» : фото В. Н. Кавелина ; Берестяная мансийская табакерка с образом утки в орнаменте (1933-1934 гг.) : рисунок В. Н. Чернецова.
• Мирное сосуществование» двух религий: птичья косточка и православная икона в переднем углу промысловой избушки (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Гнездо с кладкой.
• Просушка уток после облавной на них охоты (1909-1910 гг.) : фото С. И. Руденко.
• Разделка глухаря и приготовление супа (июль 2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова, А. Н. Кондрашева.
• Брусника.
• Клюква.
• Черемуха.
• Черника.
• Голубика.
• Морошка ; Смородина.
• Малина (2005 г.) : фото А. В. Маркова.
• Шиповник ; Рябина.
• Земляника.
• Княженика.
• Голубика (2005 г.) : фото Я. А. Яковлева.
• Брусника (2003 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Тебетев, М. А. Ягодницы (1966 г.) ; По ягоды (1998 г.) : фото К. Г. Карачарова ; Воронова, Г. В. За ягодами.
• Приспособление для сбора низкорастущих ягод (1969 г.) ; Берестяные набирушки и кузова для сбора ягод около сруба для хранения ягод (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Берестяные набирушки для сбора ягод : фотографии А. В. Заики ; Современные набирушки для сбора ягод (2010 г.) : фото А. В. Бауло ; Берестяной кузов : иллюстрация из учебника мансийского языка ; Берестяные заплечные кузова.
• Игошев, В. А. Девушка с набирушкой (1990 г.).
• Берестяной кузов (1981 г.) : фото Я. А. Яковлева ; Берестяной кузов.
• Сруб для хранения брусники и клюквы в лесу (2003 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Сбор и провеивание ягоды : иллюстрации из учебника мансийского языка.
• Просеивание брусники (1998 г.) : фото К. Г. Карачарова ; Заготовка морошки (2007 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Иллюстрации из учебников хантыйского и мансийского языков для знакомства детей с основами ягодного, грибного и орехового промыслов.
• Деревянная ступа для дробления черемуховых ягод (1969 г.).
• Деревянная ступа (1999 г.) ; Жернова (1999 г.) : фотографии А. М. Хромовой.
• Шишки сибирского кедра.
• Сибирский кедр : иллюстрация из учебника хантыйского языка ; Орехи сибирского кедра.
• Бой шишек с помощью колота (1932 г.).
• Шаман у священного кедра (1888 г.) : фото А. В. Адрианова ; Вынос кедровых шишек из тайги (1906-1910 гг.) : фото А. И. Галкина.
• Навес для обработки кедрового ореха (1969 г.) ; Вывоз кедровых шишек из тайги (1932 г.).
• Шелушение кедровых шишек (1906-1910 гг.) : фото А. И. Галкина ; Очистка ореха (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса.
• Устройство для шелушения кедровых шишек (2002 г.) : фотографии Н. П. Бурдика ; Решето для просеивания орехов и ягод (1969 г.) ; Решето для сушки ягоды и прокаливания кедрового ореха (1969 г.).
• Остяк, сбивающий кедровые шишки (1909-1910 гг.) : фото С. И. Руденко ; Сушка орехов в лимезах (апрель 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова.
• Дары югорской тайги.
• Югорские грибы.
• Югорские грибы (2003 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Берестяной кузов для сбора грибов и ягод.
• Иллюстрация из учебника мансийского языка для знакомства детей с основами грибного промысла ; Игошев, В. А. Грибы (1987 г.).
• Мухомор (2010 г.) : фото Я. А. Яковлева.
• Мухоморы (2011 г.) : фото А. Б. Сайнакова.
• Белокрыльник.
• Саранка.
• Пион ; Борщевик.
• Заготовка колбы (2002 г.) : фото А. Н. Михалева.
• Колба.
• Дикий хмель : фото О. Бондаревой.
• Перезагрузка муки на пристани в г. Березове для отправки в с. Саранпуль.
• Хлебозапасный магазин (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова.
• Крендельная.
• Процесс выпечки кислого хлеба (1992 г.) : фотографии З. Надь.
• Форма хлебная из бересты (сер. XX в.) ; Выпечка хлеба в современных металлических формах (2011 г.) : фотографии Ю. С. Евлахова.
• Лопатка деревянная для раскладывания теста по хлебопечным формам (втор. пол. XX в.).
• Замес теста на крови и жарение из него лепешек в жиру (июль 2011 г.) : фотографии А. Н. Кондрашева.
• Остяцкие пресные лепешки на роженках у огнища (1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова ; Пресные лепешки на рожнах (1957 г.) : фото З. П. Соколова.
• Выпечка хлеба в сковороде под углями (2007 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Процесс выпечки кислого хлеба (1997 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Выемка хлеба из печи (2007 г.) : фото Е. А. Данилова.
• Свежеиспеченный хлеб (1998 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Первая и последняя фаза выпечки кислого хлеба - замес теста и выкладывание свежеиспеченных буханок и караваев на нарыт для остывания (2007 г.) : фотографии А. А. Рудь ; Перенос свежеиспеченного хлеба к месту хранения (2004 г.) : фото О. Сидоровой.
• Приезжие медработники обучают местных женщин огородному делу (1928-1929 гг.) : фото К. П. Доронина.
• Обучение овощеводству жителей северных широт (1935-1936 гг.) ; Современное хантыйское огородничество (1998 г.) : фото К. Г. Карачарова.
• Жизнь среди воды (1998 г.) : фото А. Н. Кондрашева ; Яма-колодец в торфе на болоте (2003 г.) : фото Я. А. Яковлева.
• Иван-чай ; Лабазник ; Кровохлебка.
• Листья черной смородины ; Чага.
• Остяки за едой (22 июля 1913 г.) : фото Г. М. Дмитриева-Садовникова.
• Магазин «Обьтреста» в Обдорске (1920-е гг.).
• Кирпичный чай, продававшийся в Западной Сибири в кон. XIX - нач. XX вв.
• Чаепитие из блюдца (2002 г.) : фото А. Н. Михалева ; Вечерний чай в чуме оленеводов (2003 г.) : фото А. В. Бауло.
• Косьба горбушами (1911 г.) : фото Г. И. Лебедева.
• Остяцкая мадонна (1990 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Ханты с закупленной водкой (1906-1910 гг.) : фото А. И. Галкина.
• Ханты (1906-1910 гг.) : фото А. И. Галкина.
• Остяцкая семья за ужином у своей берестяной юрты (1898 г.) : фото У. Т. Сирелиуса.
• Деревянные чаны для засолки рыбы (2005 г.) : фото А. Н. Кондрашева.
• Застолье (2004 г.) : фото А. В. Заики.
• Обед во время работы (2007 г.) : фото А. В. Бауло.
• Рацион питания детей.
• Застолье (2002 г.) : фото А. Н. Михалева.
• Современный рацион питания : иллюстрация из учебника хантыйского языка.
• Медведь.
• Ловушка (кулема) на медведя близ с. Нижневартовского (1913 г.) : фото Б. Н. Городкова ; Ловушка (кулема) на медведя (2006 г.) ; Ограда с привадой и настороженной петлей на медведя (2004 г.) : фотографии А. А. Рудь ; Ловушка (кулема) на медведя (2004 г.) ; Настороженная петля на медведя (2005 г.) : фотографии С. А. Гусева ; Медвежья клетка-ловушка : фото Д. Н. Русскина.
• Помост для хранения медвежьих черепов и берестяных масок (1920-1930-е гг.) : фото В. Н. Чернецова ; Помост для хранения костей медведя (2006 г.) : фото А. А. Рудь.
• Помост для хранения костей медведя (1998 г.) : фото Н. И. Велички ; Хранение медвежьих черепов на крыше хозяйственного навеса (2006 г.) : фото А. А. Рудь.
• Образ медведя в школьных учебниках хантыйского и мансийского языков ; Лось.
• Бронзовая фигура лося (II-I вв. до н. э.) ; Образ лося в школьных учебниках хантыйского и мансийского языков.
• Женщина чистит карасей (2002 г.) : фото А. Н. Михалева.
• Мужчина чистит щуку (1998 г.) : фото А. М. Хромова.
• Добыча осетра (1970 г.) : фото А. Ф. Федорова.
• Караси (2007 г.) : фото Е. В. Переваловой.
• Три поколения женщин-хантов за традиционным обедом (1999 г.) : фото Н. И. Велички.
• Три поколения мужчин-хантов за традиционным обедом (март 2008 г.) : фото А. А. Рудь.